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碩泰新聞
水稻即將成熟
稻谷是我國(guó)主要的糧食作物之一,在我國(guó)大部分地區(qū)都有種植。那么高度什么時(shí)候成熟呢?水稻一般在什么季節(jié)成熟?其實(shí)不同的地方不同的品中,稻谷成熟的季節(jié)不一樣。
水稻成熟的四個(gè)時(shí)期
水稻成熟一般需要經(jīng)過(guò)成熟期包括乳熟期、蠟熟期、完熟期和枯樹(shù)期。
1、乳熟期:水稻開(kāi)花后3~5天即開(kāi)始灌漿。灌漿后籽粒內(nèi)容物呈白色乳漿狀,淀粉不斷積累,干、鮮重持續(xù)增加,在乳熟始期,鮮重迅速增加,在乳熟中期,鮮重達(dá)高值,米粒逐漸變硬變白,背部仍為綠色。該期手壓穗中部有硬物感覺(jué),持續(xù)時(shí)間為7~10天左右。
2、蠟熟期:該期籽粒內(nèi)容物濃黏,無(wú)乳狀物出現(xiàn),手壓穗中部籽粒有堅(jiān)硬感,鮮重開(kāi)始下降,干重接近高值。米粒背部綠色逐漸消失,谷殼稍微變黃。此期約經(jīng)歷7~9天。
3、完熟期:谷殼變黃,米粒水分減少,干物重達(dá)定值,籽粒變硬,不易破碎。此期是收獲時(shí)期。
4、枯樹(shù)期:谷殼黃色退淡,枝梗干枯,頂端枝梗易折斷,米粒偶爾有橫斷痕跡,影響米質(zhì)。
水稻達(dá)到生理成熟的標(biāo)準(zhǔn)是籽粒內(nèi)干物重達(dá)到高值,也就是完熟期。從外觀上看,當(dāng)每穗谷粒穎殼95%以上變黃或95%以上谷粒小穗軸及副護(hù)穎變黃,米粒定于變硬,呈透明狀,這時(shí)是水稻收獲的好時(shí)期。
在生產(chǎn)上,要注意水稻成熟期的栽培管理特別是水分的管理,一些地區(qū)常因后期撤水過(guò)早而影響籽粒飽滿度。水稻在灌漿結(jié)實(shí)期合理用水,可以達(dá)到養(yǎng)根保葉,輕稈活熟,漿足粒飽滿的目的。為此,一般在成熟前7~10天左右灌一次水,具體時(shí)間可視土壤含水量及天氣和籽粒成熟情況靈活掌握。
稻谷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
谷類含蛋白質(zhì)在8-12%之間,因谷粒外層蛋白質(zhì)較里層含量高,因此,精制的大米和面粉因過(guò)多的去除外皮,使蛋白質(zhì)含量較粗制的米和面低。例如,整粒稻米蛋白質(zhì)生理價(jià)值為72.7,而精白米的蛋白質(zhì)生理價(jià)值降為66.2。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和面粉中賴氨酸值低。玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。因此,應(yīng)將多種糧食混合食用或?qū)⒐阮惻c動(dòng)物性食物混合食用,以提高谷類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
谷類脂肪含量較少,約2%,但玉米和小米可達(dá)到4%,主要存在于糊粉層及谷胚中。大部分為不飽和脂肪酸,還有少量磷脂。胚芽油中含有較多的維生素E,有抗氧化作用。
谷類中含碳水化物不但量多(約70-80%),而且大部分是淀粉。谷類的淀粉按其分子結(jié)構(gòu)分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種,由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別,以及在不同谷類中所占的不同比例,就直接影響它們的加工特點(diǎn)與食用風(fēng)味。谷類碳水化物的利用率較高。在90%以上,是人體熱能堆經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。
谷類是B族維生素的重要來(lái)源,其中維生素B1、B2和尼克酸較多。小米、玉米中含有胡蘿卜素。谷類胚芽中含有較多量的維生素E,這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里。因此,精白米、面中維生素含量很少。
谷類的無(wú)機(jī)鹽的含量為1.5%左右,其中主要是磷和鈣。此外,還含有較多的鎂。谷類的無(wú)機(jī)鹽也大都集中在谷皮和糊粉層,粗制的米和面由于保留了部分軼皮,無(wú)機(jī)鹽的含量較精制的高。谷類所含的鈣和磷,絕大部分以植酸鹽形式存在,植酸鹽不易為機(jī)體吸收利用。據(jù)一國(guó)外學(xué)者研究,谷類中含有植酸酶,可分解植酸鹽釋放出游離的鈣和礴,增加鈣、確的利用率。該植酸酶在55 攝氏度環(huán)境下活性高,當(dāng)米、面在經(jīng)過(guò)蒸、煮或焙烤時(shí),約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。
稻谷的儲(chǔ)存
1、控制水分:水分過(guò)大,容易發(fā)熱霉變,不耐儲(chǔ)存,因此稻谷的安全水分是安全儲(chǔ)藏的根本,入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)過(guò)自然干燥,水分達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)(14%以下),若入庫(kù)原始水分大,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行干燥處理。
2、******雜質(zhì):水稻中通常含有稗子、雜草、穗梗、葉片、糠灰等雜質(zhì)以及癟粒,這些物質(zhì)有機(jī)質(zhì)含水量高、吸濕性強(qiáng)、載菌多、呼吸強(qiáng)度大、極不穩(wěn)定,而糠灰等雜質(zhì)又使糧堆孔隙度減少,濕熱積集堆內(nèi)不易撒去,這些都是儲(chǔ)藏不安全的因素,因此,入庫(kù)前必須把雜質(zhì)含量降低到0.5%以下,可以大大提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。
3、適時(shí)通風(fēng) : 新水稻往往呼吸旺盛,糧溫較高或水分較高,應(yīng)適時(shí)通風(fēng),特別是一到秋涼,糧堆內(nèi)外溫差大,這時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng),結(jié)合深翻糧面散發(fā)糧堆濕熱,以防結(jié)霉,有條件的可以采用機(jī)械通風(fēng)。
4、低溫密閉 : 充分利用冬季寒冷干燥的天氣通風(fēng),使糧溫降低到10℃以下,水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi),在春暖以前進(jìn)行壓蓋密閉,以便度夏。